以空氣或水為傳熱介質進行解凍，是將熱量通過傳導、對流或輻射的方法.使食品升溫，熱量是從冷凍食品表面導人的，而電解凍屬于內部加熱.    電解凍種類很多，其有解凍速度快，解凍后品質下降少等優點。    （1）遠紅外解凍這種解凍方法目前在肉制品解凍中已 麥當勞餐廳冷庫由深圳冷庫和深圳冷庫組成。其庫溫分別是：凍庫0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏庫34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。深圳冷庫有一定的應用。構成物質的分子總以自己的固有頻率在運行，當投射的紅外輻射頻率與分子固有頻率相等時，物質就具有最大的吸收紅外輻射的能力，要增大紅外輻射穿透力，輻射能譜必須偏離凍品主吸帶，以非轉振方式吸收輻射能·對凍品深層的加熱，主要靠熱傳導方式。根據肉類食品紅外吸收光譜的特點，投射到凍品表面波長2- 25子幾 m的紅外輻射，除少量在表面被反射外，其余全部被食品吸收，并使其中水分子振動，產生內部能量.促使凍品解凍.目前多用于家用遠紅外烤箱中食品解凍。    (2)高頻解凍這種解凍方 高于地面150mm以上的混凝土平臺或鋼構平臺，均可作合適的室外機組基座。在寒帶地區應結合當地年最大降雪量，考慮設備放置平臺高度，高于地面的基座可以防止地面的水分、雪和風帶物的侵害。基座與機組底盤之間應墊上減震塊。擰緊固定螺栓之前。應再次檢查機組的水平。深圳冷庫法是給予冷凍品高頻率的電磁波。它和遠紅外輻射一樣.也是將電能轉變為熱能，但頻率不同。當電磁波照射食品時。食品中極性分子在高頻電場中高速反復振蕩， 1．1．不能放置在蒸氣、熱氣和排油煙氣附近。深圳冷庫分子間不斷摩裸，使食品內各部位同時產生熱量.在極短的時間內完成加熱和解凍。電磁波加熱使用的頻率.一般高頻波(1~50MHz )是l0MHZ左右，微波(300MHz - 30GHz )是2450MHZ或915MHz。這種解凍裝置的示意圖見圖23-18。電磁波穿過食品表面間內部照射時.隨穿透深度加大，能量迅速衰減。穿透深度與電磁波頻率成反比.所以高頻波的穿透深度是徽彼的5-14倍，比微波解凍的速度還要快。同時。因為高頻解凍時.隨凍品溫度的上升，介電常數增加很快.高頻電壓漸漸難以作用于凍品，不會發生如微波解凍那樣，使凍品局部過熱的現象一2~一3℃以上時.高頻感應失去解凍作用，所以裝置中設一冷卻器，以控制環境溫度。目前國內外巳有30kW左右的高頻解凍設備投放市場(1t/h,解凍時間5-15min,半解凍).可以迅速、大量地 冷庫機組采用美國的COPELAND壓縮機，美國BOHN風冷式蒸發器，這兩家產品在國際上都有多年的制造經驗和良好的產品聲譽。深圳冷庫對凍肉或其他凍制品進行解凍.所用頻率為13MHz,   & 在制冷機組的四周應保留足夠的空間，如架空安裝應設置維修平臺，以便進行維護工作。nbsp;(3)微波解凍與高頻解凍原理一樣，是靠物質本身的電性質來發熱，利用電磁波對凍品中的高分子和低分子極性基團起作用，使其發生高速振蕩。同時分子間發生劇烈摩擦.由此產生熱量，國家標準規定.工業上用較小頻率的微波，只有24 50MHz和915MH:兩個波帶。  微波加熱頻率越高，產生的熱量就越大.解凍也就越迅速.但是，微波對食品的穿透深度較小。徽波發生器在2450MHz時，最大的輸出功率只有6kW，并且其熱能 在任何方向上，機組都應有一定的空間，該空間應等于安裝機組的高度。安裝在兩邊靠墻的角落，是不允許的，因為這樣會形成熱氣循環，機組制冷能力下降，同時引起高壓壓力過高，高壓壓力保護開關動作。 轉 3．3． 建議安裝在走廊，公用事業區，休息室及對聲音要求不太高的其它輔助區。如果對噪聲有特別要求，就要因地制宜設置隔音間，但要慎重考慮新風的補充和熱氣的排放。化率較低，約為50% -55%.在915MH:時，轉化率可提高到85%.可實現30-60kW的輸出功率。微波加熱解凍裝置示意圖見圖23-19.(4)低頻解凍又稱歐姆加熱解凍、電阻加熱解凍。這種方法將凍品作為電阻.靠凍品的介電性質產生熱量，所用電源為50---60HZ的交流電.示意圖見圖23.20.   &nbs 氣流流動方向距障礙物應增到“2W”。如果設備頂部不與井頂水平，需用排氣錐或排氣管，將排氣升高到井頂。這是最低要求。p;歐姆加熱解凍是將電能轉變為熱能，通電使電流貫穿凍品容積時，將容積轉化為熱量。加熱穿透深度不受凍品厚度的形響.這與高頻解凍、徽波解凍不同.加熱量由凍品的電導和解凍時間決定。低頻解凍比空氣和水解凍速度快2-3倍，但只能用于表面平滑的塊狀凍品解凍。凍品表面必須與上下電極緊密接觸.否則解凍不均勻，易發生局部過熱現象.    (3)高壓靜電解凍高壓靜電‘電壓5000~10000V )強化解凍.是一種有開發應用前景的解凍新技術。據報導，日本已應用于肉類解凍。這種解凍

方法是將凍品放置于高壓電場中，電場設置在。0~一3℃的低溫環境中，以食品為負極，利用高壓下流過的微弱電流(10-`A)產生的效果，使食品解凍. 3．3． 建議安裝在走廊，公用事業 如此優秀冷庫工程建造廠家，還有什么理由不選擇呢？中冷制冷，一個專注冷庫設計、冷庫工程建造、冷庫工程安裝的服務商，經驗豐富，不容錯過哦！如果你感興趣的話，可以直接瀏覽中冷官網，也可以直接咨詢在線客服哦。咨詢電話：400.006.0978。深圳冷庫區，休息室及對聲音要求不太高的其它輔助區。如果對噪聲有特別要求，就要因地制宜設置隔音間，但要慎重考慮新風的補充和熱氣的排放。 氣流流動方向距障礙物應增到“2W”。如果設備頂部不與井頂水平，需用排氣錐或排氣管，將排氣升高到井頂。這是最低要求。據稱，在環境溫度一1~一3℃下，7kg金槍魚解凍，從中心溫度一20℃升至中心溫度-4℃約需4h，且一個顯著優點是內外解凍均勻.圖23-21是這種解凍裝置的示意圖。深圳冷庫 //99mt.cn