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中冷制冷-芋頭速凍保鮮庫的中冷措置手藝-冷庫小經驗來源：中冷制冷 發布時間：2018-07-23 點擊：959 次更多芋頭保鮮庫、冷藏庫建造、冷......漂燙水的使用也要特別注意，一定......芋頭在進入速凍保鮮庫前已經經歷......速凍食品雖然在低溫下貯藏，但不......如果漂燙溫度不夠或者時間太短，......我們知道酶的存在常常影響產品的......一般進入速凍保鮮庫前采用的檢測......之所以要設置漂燙這個環節，主要......漂燙后要及時進行冷卻，這樣可以......
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漂燙水的使yong也要chu格看重，必然要用斗勁純潔的軟水，若是水質過硬，堿性太大，漂燙后會在芋頭gai略留下一層水垢，影響芋頭De外guan品德。
芋頭在進ru速凍保鮮庫前已經歷浩瀚措置環節，每個環jie都為下一個環節做籌辦。在這些環節中，漂燙應當是對芋頭Pin德影響最大的yi個環jie漂燙是對芋頭停止zhang久Dere措置和快速冷措置過程。
速凍shiwu雖然在高溫xia儲藏，但不克不及wan全抑止活性酶的活性，停止漂燙，鈍化酶活xing，這是速凍產物jinru速凍保鮮庫必需求經you的一道首要工xu。漂燙溫度要掌握在 98℃閣下，由于溫度抵達93.3℃，dabu門酶系就被毀壞。
漂燙工序中最首要的兩個目標是溫度和shi候，必然要殘酷掌握。
若是漂燙溫度不夠或時hou太短，就會形成漂燙缺乏，進入冷凍后的廢弛比不停止漂燙的原料還要嚴重許多。ruo何有用精確掌wo漂燙水平，仍shi要用嘗試來肯定。
我們知道酶的具you經常影響產物的色澤微風味，即shi將溫度著luo到- 73.3℃，酶活性還斗勁huo躍。
普通進入速凍保鮮庫前采取的檢測編制是：將經由漂燙的芋頭切開，在芋頭切面上別離滴幾滴0.1％愈創木酚和0.5％過氧hua氫，若是泛起變色，ze申明漂燙缺乏，如果不泛起變色，就暗示活性酶yi落空活性，漂燙適合。
之所以要設置漂燙這ge環節，首要手段是鈍化酶活性，去除芋頭中的不良風味，而且還能有用殺死芋頭gai略附著的大部門微生物和蟲卵。
漂燙后要實時ting止冷卻，zhe樣可以增添漂燙對芋頭組織的成份的毀壞，也可以或許著落水溶性成份的損失。
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