如何做好食品冷庫衛生管理一、食品冷加工的衛生要求    食品入 2．2．必須遠離噪聲敏感區，同時機組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當勞餐廳建筑標準化有關條款）。庫冷加工之前，必須進行嚴格的質量檢查把關，凡不衛生的和有腐敗 冷庫機組采用美國的COPELAND壓縮機，美國BOHN風冷式蒸發器，這兩家產品在國際上都有多年的制造經驗和良好的產品聲譽。廣州冷庫變質跡象的食品，如次鮮肉和變質肉均不能進行冷加工和入庫。    食品冷藏時，應按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。如果冷藏間大而某種食品數量少，單獨存放不經濟時，也可考慮不同種類的食品混合存放．但應以不互相串味為原則。具有強烈氣味的食品如魚、蔥、蒜、乳酪等和儲藏溫度不一致的食品，嚴格禁止混存在一個冷藏間內。 2．2．必須遠離噪聲敏感區，同時機組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當勞餐廳建筑標準化有關條款）。    對冷藏中的食品，應經常進行質量檢查，如發現有軟化、霉爛、腐敗變質和異味感染等情況時，應及時采取措施，分別加以處理，以免感染其它食品，造成更大的經濟損失。    正溫庫的食品全部取出后氣，冷庫內應通風換氣，利用風機排除庫內的渾濁空氣，換入過濾的新鮮空氣。    幾種食品衛生的標 冷庫由冷庫保溫本體和制冷系統組成。制冷系統又由風冷式冷凝器，風冷式蒸發器，電氣控制組成。廣州冷庫準如下：    (1)鮮豬肉衛生標準  鮮豬肉系指生豬屠宰加工，經獸醫衛生檢驗符合市場鮮銷而未經冷凍的豬肉。    (2)鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛生標準  鮮牛肉、鮮羊肉、鮮免肉，系指活牛、羊、兔屠宰加工，經

獸醫衛生檢驗符合市場鮮銷而未經冷凍的牛、羊、免肉。    (3)鮮雞肉衛生標準  鮮雞肉系指活雞宰殺加工，經獸醫衛生檢驗符合市場鮮銷而未經冷凍的雞肉。    (4)鮮蛋衛生標準  鮮蛋可進行感官檢驗，鮮蛋蛋殼堅固完整，燈光透視時整個蛋呈微紅色，蛋黃不見或略見陰影。打開后蛋黃凸起完整并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明。二、除去異味    庫房中發生異味一般是由于儲藏了具有強烈氣味或腐爛變質的食品所致。這種異味會影響其它食品的風味，降低質量。    臭氧具有清除異味的性能：臭氧是三個原子的氧，用臭氧發生器在高電壓下產生，其性質極不穩定，在常態下即還原為兩個原于的氧，并放出初生態氧(O)。初 同時，中冷也保持著敬業的精神，不管是建造什么樣的冷庫工程，也不論是建造大型的還是小型的冷庫工程，中冷都絕不馬虎，認真聆聽客戶的需求，免費提供冷庫設計方案，免費提供報價方案！生態氧性質極活潑，化合作用很強，具有強氧化劑的作用。因而利用臭氧不僅可以清除異味，而且濃度達到一定程度時，還具有很好的消毒作用。    利用臭氧除異味和消毒，不僅適用于空庫，對于裝滿食品的庫房也很適宜。臭氧處理的效能取決于它的濃度，濃度越大，氧化 在決定室外機組（風冷式冷凝機組）位置時，需要考慮的最重要的問題是，向室外機組提供足夠的外界空氣，從冷凝裝置排出的熱氣要遠離室外機組，不能讓它形成熱氣循環。如果不能滿足這一關鍵要求，就會引起高壓（冷凝）壓力過高，使設備運行不良或存在潛在故障。廣州冷庫反應的速度也就越快。由于臭氧是一種強氧化劑，長時間呼吸濃度很高的臭氧對人體有害。因此，臭氧處理時，操作人員不宜留在庫內，待 為使空氣流通和便于維修，設備各側距離或障礙均不應小于“W”的距離。如可能，最好增大該距離。還應注意留有足夠的空間，以便打開機殼進行維護工作。不許有頭頂障礙。如果設備放置區三面有墻，設備需按井內設備安裝法安裝。廣州冷庫處理2小時后再進入。利用臭氧處理空庫時，濃度可達40kg／m3，對儲藏有食品的冷庫，濃度則依食品的種類而定。魚類和于酪為l一2kg／m3，蛋品為3kg/m3。如果庫內存有含脂肪較多的食品，則不應采用臭氧處理，在很多行業內，都容易存在職業倦怠，在冷庫工程建造行業里也有這種情況，一般重復的事情做多了都會產生這種情況。冷庫工程的建造工作大多都是大同小異的，中冷制冷秉承著 在決定室外機組（風冷式冷凝機組）位置時，需要考慮的最重要的問題是，向室外機組提供足夠的外界空氣，從冷凝裝置排出的熱氣要遠離室外機組，不能讓它形成熱氣循環。如果不能滿足這一關鍵要求，就會引起高壓（冷凝）壓力過高，使設備運行不良或存在潛在故障。廣州冷庫重復的事情認真做的態度，一直把冷庫工程建造的質量和客戶的利益放在先要位置，致力于建造高品質高標準的冷庫工程。深圳冷庫以免脂肪氧化變質。   

此外，用甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)或5％一10％的醋酸與5％一20％的漂白粉水溶液，也具有良好的除異味和消毒作用。這種辦法目前在生產中廣泛采用。三、滅鼠    鼠類對食品儲藏的危害性極大，它在冷庫內不但糟蹋食品，而且還會傳播傳染性病茵，同時還能破壞冷庫的隔熱結構，損壞建筑物。因此，消滅鼠類對保護冷庫建筑結構和保證食品質量有著重要意義。    鼠類進入庫房的途徑很多， 電器系統采用國際名廠生產的優良產品，如日本富士公司的電氣產品、法國梅蘭日蘭零件等，經優化設計而成。廣州冷庫可以由附近地區潛入，也可以隨有包裝的食品一起進入冷庫，冷庫的滅鼠工作應著重放在預防鼠類進入。例如在食品人庫前，對有外包裝的食品應進行嚴格檢查，凡不需 冷庫由冷庫保溫本體和制冷系統組成。制冷系統又由風冷式冷凝器，風冷式蒸發器，電氣控制組成。廣州冷庫帶包裝入庫的食品盡量去掉包裝。建筑冷庫時，要考慮在墻壁下部放置細密的鐵絲網，以免鼠類穿通墻壁潛入庫內，發現鼠洞要及時堵塞。    消滅鼠類的方法很多．可用機械捕捉、毒性餌料誘捕和氣體滅鼠等方法。用二氧化碳氣體滅鼠效果較好。由于這種氣體對食品無毒，用其滅鼠時，不需將庫內食品搬出。在庫房降溫的情況下之將氣體通入庫內，將門緊閉即可滅鼠。二氧化碳滅鼠的效果取決于氣體的濃度和用量。如在lm3的空間內，用濃度為25％的二氧化碳0．7kg，或用濃度為35％的二氧化碳o．5kg，一晝夜即可徹底消滅鼠類。二氧化碳對人有窒息作用，可造成死亡。操作人員需戴氧氣呼吸器才能入庫充氣和檢查。在進行通風換氣降低二氧化碳濃度后，方可恢復正常進庫。用藥餌毒鼠，要注意及時消除死鼠。一般是用敵鼠鈉鹽來作毒餌，效果較好。 廣州冷庫 //99mt.cn